1996年，国内贸易部批全国性会议从严，武汉又取消了单列市，向国内贸易部报文时，内贸部要求由省政府申报。因此,从第二届“食博会”开始,湖北省政府也成为主办单位。第二届“食博会”有500多家国内外企业参展，在武汉客运港和武汉商业大厦两地举行，成交额达到27．5亿元。