在我国迅猛崛起的会展经济当中，食品专业会展在全国各地如雨后春笋般地兴起。据了解，现在全国各地大大小小的食品展会每年有500多个. 众多食品展会之中,影响最大、规模最大、专业性强、代表面广的则是中国食品博览会暨交易会。
      中国食品博览会暨交易会是惟一经国家经贸委批准、由中国商业联合会、中国食品工业协会、湖北省人民政府和武汉市人民政府联合主办的全国性、权威性、代表性的食品专业会展。其功能是检阅我国食品工业的发展成果；展示我国食品工业企业的精神风貌和综合竞争能力;探索加入WTO条件下我国食品工业和食品市场的发展道路;向商界和广大消费者推荐名优新特食品;引导各地区、各行业、各企业以市场为导向,发展科学技术、促进产品升级；加强内部管理, 提高产品质量；调整产业结构、产品结构，扩大有效供给。
      中国加入WTO，给中国食品工业带来了新的机遇和挑战,也给中国食品博览会暨交易会提出了新的课题。经国家经贸委批准，第八届中国食品博览会暨交易会定于2002年12月12日至16日在武汉国际会展中心举行。第八届中国食品博览会暨交易会在认真总结历届经验教训的基础上，扬长避短，与时俱进，密切关注我国食品工业和食品市场发展过程中的实际问题，特别是产销衔接问题，推出一系列切合实际的措施和手段，提高办会水平和办会效果。
      第八届中国食品博览会暨交易会于2002年12月12日在武汉国际会展中心隆重举。
      出席开幕式的领导有：湖北省委副书记、湖北省省长罗清泉、省委常委副省长苏晓云、国家经贸委贸易（现“中华人民共和国商务部”）市场局副局长邸建凯、中国商业联合会会长何济海、副会长兼秘书长姜明、会展部副会长王民、中国食品工业协会副秘书长马勇、省人民政府副秘书长夏贤忍、武汉市委书记陈训秋、市人大主任李岩、武汉市人民政府市长李宪生、副市长李涛、副秘书长肖常谷等。
      中国贵州茅台酒股份有限公司总经理乔洪、稻花香总经理谢永信、好又多董事长于曰江、麦德龙代表吕国满、家乐福中区杂货商品经理顾青雨等国内外知名企业负责人也应邀出席了开幕式。
      本届食博会有27个省、直辖市、自治区政府、部门或行业协会组团参加食博会, 专业展览公司组展占一定比例。国际标准展位770个，比上届增加179个、增长幅度为30%.特装面积2600平方米,比上届800平方米增加1800平方米, 增长幅度为上届的三倍。特装面积折合标准展位260个（每9平方米折合一个标准展位）,比上届增长近400%。
      本届食博会总成交额为69.3亿元人民币。其中，国际连锁企业成交金额36亿元,国内大型商业企业成交金额13亿元。